Contrairement a ce que certains d'entre vous pourrez penser , la barrique n'est pas le seul outil de conservation et d'élevage des vins
Un peu d'histoire...
Les plus anciens ustensiles connus ayant pu servir à faire du vin datent du Vème et VIème millénaires. Ils proviennent de la région située au nord du Caucase, c'est-à-dire la Géorgie et l'Arménie actuelles. Différents contenants étaient utilisés dans l'Antiquité pour la vinification du vin et son transport. Les Géorgiens utilisaient de grandes jarres de terre cuite pour la vinification et la conservation du vin, appelées « Qvevris »
Pourquoi le chateau fayat ou je travail à t'il choisis une jarre de terre cuite pour la conservation et le vieillissement de ces vins??
Les jarres de terre cuite sont surtout utilisées par les vignerons engagés dans une démarche biodynamique, cette dernière permettant en effet de limiter au maximum les interventions de toute sorte : pas d'intrants, pas de corrections ½nologiques. Tout se déroule de la façon la plus naturelle qui soit. La porosité de la terre cuite offre au moût une oxygénation régulière, comme la barrique de chêne, mais au contraire de cette dernière, ne lui apporte ni goût, ni odeur, ni boisé d'aucune sorte. Les jarres sont en effet censées être neutres. Elles permettent en outre de réduire l'acidité du vin et d'en arrondir les tanins parfois trop agressifs.
Selon les vignerons, les vins sont soit vinifiés et élevés en jarres de terre cuite, soit vinifiés dans un contenant classique (cuve béton ou inox) puis élevés en jarre de terre cuite.
Bien sur nous continuons l'élevage barriques aussi , comme vous pouvez le voir sur l'image ci dessous
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